Peperoni con la mollica

Ingredienti: Kg. 1 peperoni gialli e rossi, gr. 200 mollica di pane grattugiata, due spicchi d'aglio, alcune foglie di basilico, olio d'oliva, sale pepe.



Preparazione: Lavate e pulite i peperoni, tagliateli a listarelle. Scaldate l'olio nella padella e aggiungete i peperoni; salate, pepate e fate cuocere a fuoco moderato. Aromatizzate la mollica di pane grattugiata con un trito di aglio e le foglie di basilico spezzettate. Appena i peperoni saranno appassiti cospargeteli con il composto preparato, mescolate con cura e spegnete la fiamma. Servite il piatto tiepido o meglio ancora freddo.

Involtini di melanzane

Ingredienti: 2 belle melanzane,- un composto di pangrattato, parmigiano grattugiato, basilico, aglio tritato, capperi tritati, 1 pomodoro pelato e spezzettato,il tutto amalgamato con l’olio - 1 cipolla, basilico, 2 pomodori maturi.


Preparazione: tagliate a fette le melanzane, lavatele, asciugatele e friggetele in abbondante olio. Mettete su ogni fetta un poco di composto e arrotolatela, formando un involtino che fermerete con uno stuzzicadenti. In una teglia affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere, aggiungete i pomodori pelati e spezzettati, il basilico tritato e il sale. Fate insaporire qualche minuto, aggiungete gli involtini di melanzane e mettete in forno caldo per circa 15 minuti.

Zucca rossa in agrodolce

Ingredienti: Kg. 1 di zucca rossa, aglio, menta, aceto e zucchero, olio, sale.
Preparazione: tagliate a fette la zucca, friggetela in abbondante olio e mettetela da parte. Soffriggete uno spicchio d'aglio, unite la zucca, una abbondante manciata di menta e sfumate con aceto e zucchero. Servite freddo.

Carciofi in tegame

Ingredienti: 4 carciofi, 100 grammi di pan grattato, 80 grammi di formaggio pecorino col pepe grattugiato, 2 spicchi d'aglio tritati, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 1 acciuga salata e diliscata, 2 bicchieri d'acqua, Olio d'oliva extravergine, 1/2 limone, sale e pepe quanto basta .

Preparazione: eliminate le spine ai carciofi, puliteli tagliando la loro parte superiore, le foglie esterne più dure ed i gambi alla base. Col coltello cercate di aprire il carciofo, creando una cavità all'interno. Nel frattempo preparate il condimento. Impastare il pan grattato, il pecorino, l'acciuga tagliata, l'aglio tritato e il prezzemolo. Quindi irrorate con olio. Riempite i carciofi e sistemateli uno accanto all'altro dentro un tegame con i due bicchieri d'acqua e poche gocce di limone. Aggiungete ancora olio e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 30 minuti. Il tegame dev'essere coperto e dovrete attendere che l'acqua sia evaporata del tutto prima di spegnere il fuoco. Accomodate i carciofi sul piatto di portata e servite in tavola.

Caponata di carciofi

Ingredienti: 10 carciofi, due coste di sedano, gr. 100 olive verdi snocciolate, gr.50 capperi, gr. 50 di pinoli, olio extravergine di oliva, un limone, gr. 300 pomodori pelati, mezzo bicchiere di aceto di vino bianco, mezzo cucchiaio di zucchero, una cipolla, sale, pepe.

Preparazione: spuntate i carciofi, staccate le foglie esterne più dure e tagliateli a spicchi. Lasciateli per circa mezz’ora immersi il acqua e limone; poi, scolateli, asciugateli e rosolateli in una padella con due cucchiai d’olio e un pezzetto di cipolla tritata. Bagnate con mezzo bicchiere d’acqua e cuocete per circa 10 minuti. Pulite il sedano, tagliatelo a pezzetti soffriggetelo in un tegame con due cucchiai d’olio e la cipolla affettata finemente. Prima che la cipolla prenda colore aggiungete il pomodoro pelato spezzettato, le olive, i capperi e i pinoli; salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti a fuoco moderato. Versate, quindi, l’aceto e lo zucchero; mescolate e lasciate evaporare un poco l’aceto. Unite a questo punto i carciofi con il loro fondo di cottura e tenete sul fuoco ancora per un paio di minuti. Servite la caponata fredda.

Broccolo alla siciliana

Ingredienti: un broccolo di circa kg. 1, una cipolla affettata, gr. 100 di olive nere snocciolate, 4 acciughe salate e diliscate, gr. 100 caciocavallo piccante, un bicchiere di vino rosso, olio extravergine di oliva, sale, pepe.


Preparazione: eliminate le parti dure del cavolfiore; lavatelo e lasciatelo sgocciolare bene. Aiutandovi con la punta di un coltello imbottite il broccolo con il caciocavallo a pezzetti, le olive nere snocciolate e le acciughe salate. In una casseruola mettete un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva, la cipolla tritata e qualche pezzetto di acciuga; sistemate il broccolo imbottito, versate su tutto un poco d’olio e il vino rosso, salate e pepate. Coprite la casseruola, mettetela sul fuoco e lasciate stufare lentamente a fuoco basso. A cottura completa ( circa un’ora) il vino dovrebbe essere evaporato, in caso contrario fatelo asciugare alzando un poco la fiamma. Servitelo su un piatto da portata.

Cipolline in agro dolce

Ingredienti: gr. 700 cipolline, un cucchiaio di zucchero, due cucchiai di aceto, olio d'oliva extravergine, sale, pepe.



Preparazione: mettere le cipolline in un tegame con dell'olio, aggiungere l'aceto, lo zucchero ed un pizzico di sale. Coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti, fino a quando le cipolline saranno tenere ma non sfatte. Il liquido di cottura dovrà essere un po' denso e sciropposo: se fosse rimasto troppo liquido, farlo asciugare per qualche minuto a fiamma vivace e senza coperchio. Servire le cipolline calde come contorno oppure fredde come antipasto.

Pomodori marsalesi

Ingredienti:6 pomodori di media maturazione e di eguali dimensioni, 300 grammi di maionese in vasetto, 200 grammi di gamberi sgusciati lessi ,12 foglie di basilico.
Preparazione:lavate bene i pomodori, togliete con un coltello la calotta superiore ed estraete il torsolo. Rimuovete i semi con le dita e svuotate bene i pomodori avendo cura di non romperli. Quindi fate scolare il sugo in modo che siano bene asciutti. Prendete i gamberi, tagliuzzatene la metà, mescolateli con la maionese e riempite i pomodori. Guarnite con i rimanenti gamberi e con le foglie di basilico. Ponete i pomodori così composti, su di un piatto di portata che terrete in frigorifero per mezzora. Dopo di che serviteli freddi.

Pupu cu l'ovu

Ingredienti: 500 gr. di farina, 125 gr. di strutto, 150 gr. di zucchero, 2 uova, acqua q.b., 5 gr. di ammoniaca, 6 uova sode, confetti colorati.

Preparazione: Impastate la farina con l’acqua, lo strutto, le uova, lo zucchero e l’ammoniaca. Dividete l'impasto in 6 parti uguali e date ad ogni pezzo la forma che desiderate , nel centro di ogni forma metterete un uovo sodo, tenuto da due listerelle di pasta incrociate. Decorate con confetti colorati, sistemateli in una teglia unta e infornarteli a 180 gradi per circa 20 minuti.

Buccellato

Ingredienti: per la pasta, 500 g di farina, 300 g di burro, 200 g di zucchero, 4 uova, 1 bicchiere di latte.
Ingredienti: per il ripieno, 300g di fichi secchi, 150g di gherigli di noci, 150g di uva sultanina, 50g di cioccolato fondente, 50g di pistacchi, 150g di mandorle tritate, 200g di zucca candita, 1 uovo, cannella, 2 chiodi di garofano, pepe nero macinato.

Preparazione: preparare una pasta morbida, con la farina, il burro lavorato a crema, le uova, lo zucchero e il latte. Stendere una foglia spessa e, con una rotella, ritagliarla a forma circolare. A parte preparare un ripieno con i fichi secchi macinati, il cioccolato a scaglie, l’uva, i pistacchi, la zucca a dadini, le mandorle e i gherigli tritati. Una volta ottenuto un ripieno compatto, disponete in modo circolare sulla sfoglia. Al centro della sfoglia ritagliare un cerchio, e ricoprire il ripieno in modo da ottenere un anello. Cuocere nel forno a fuoco medio per mezz’ora.

Biscotti reginella

Ingredienti: gr. 500 farina, gr. 150 zucchero semolato, gr. 50 di strutto, gr. 150 di semi di sesamo, sale, gr. 15 di ammoniaca per dolci. Preparazione: impastate la farina con lo zucchero, lo strutto, l'ammoniaca e un pizzico di sale, aggiungendo man mano l'acqua necessaria per ottenere un composto consistente. stendere la pasta a sfoglia spessa circa 1,5 centimetri e ritagliare dei bastoncini della lunghezza di circa 3 centimetri; ricopriteli con i semi di sesamo e disponeteli in una teglia rivestita di carta forno. Infornate a 220 gradi per circa 10 minuti; quindi abbassate la temperatura a circa 150 gradi e lasciate cuocere ancora per 20 minuti.

Polpettine al vino rosso

Ingredienti: gr. 500 polpa di manzo tritata, gr. 100 prosciutto crudo, gr. 300 polpa di pomodoro, un bicchiere di vino rosso, una cipolla piccola, una costa di sedano, una carota, gr. 25 parmigiano grattugiato, due fette di pancarré ammollate nel latte, un poco di farina, olio extravergine di oliva, due foglie di alloro, chiodi di garofano, salvia, prezzemolo, brodo di dado, sale, pepe.

Preparazione: tritate finemente il prosciutto crudo e unitelo alla polpa di manzo tritata amalgamando bene il tutto. Mettete il composto in una ciotola e unite il pancarré strizzato, il parmigiano grattugiato, un poco di prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Amalgamate bene il composto e formate tante polpettine leggermente schiacciate che passerete nella farina.
Tritate insieme la cipolla, il sedano e la carota e metteteli ad appassire in una casseruola con dell’olio d’oliva. Per aromatizzare il tutto aggiungete le foglie di alloro,due chiodi di garofano e un poco di salvia.
Quando il trito sarà appassito unite le polpettine, fatele rosolare a fuoco vivo, bagnatele con il vino rosso che farete evaporare parzialmente. Aggiungete a questo punto la polpa di pomodoro e mezzo bicchiere di brodo.
Riducete la fiamma mettete il coperchio e fate cuocere per circa 40 minuti. Servite le polpettine calde.

Coniglio alla siciliana

Ingredienti: 1 coniglio da kg 1,200 circa , cipolla, sedano, carota, rosmarino, lauro, salvia, vino rosso robusto, aceto di vino, zucchero, gr. 50 pinoli, gr. 50 di uva sultanina gr. 30 burro, olio di oliva , sale e pepe in grani. Preparazione: mondate il coniglio, lavatelo e asciugatelo poi tagliatelo a pezzi e mettetelo in una pentola. In un tegame portate ed ebollizione mezzo litro di vino rosso insaporito, con una foglia di lauro, due di salvia, un rametto di rosmarino, mezza cipolla, mezzo gambo di sedano, una carota e un poco di pepe. Ritirare la casseruola dal fuoco e quando il liquido sarà quasi freddo, versatelo sul coniglio e lasciatele marinare per almeno sei ore. Trascorso questo tempo scolatelo. In una casseruola nel burro sciolto con tre cucchiai di olio, fate appassire una cipolla tritata fine e mettete i pezzi di coniglio. Fatelo rosolare mettete il sale e qualche cucchiaio di liquido della marinata filtrato. Ne aggiungerete per tutto il tempo della cottura, man mano che il fondo si restringe. Poco prima di togliere dal fuoco il coniglio, in un pentolino, a fiamma bassa, mescolate tre cucchiai di aceto con un cucchiaio di zucchero e quando quest’ultimo è imbiondito aggiungete i pinoli e l’uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata. Mescolate e versate il composto sul coniglio.

Consigli per ottenere buone conserve

La preparazione casalinga di conserve, confetture, marmellate , gelatine e sciroppi è poco praticata, forse perché oggi tali prodotti sono facilmente reperibili già pronti in commercio e sono pratici, sicuri sotto il profilo igienico e anche economici.
Ma, in quanto a sapore, quelli fatti in casa sono di gran lunga superiori.
L'estate è la stagione migliore, data l'abbondanza della frutta, per provare a cimentarsi nella preparazione di queste prelibatezze.
Scegliere frutta sana, fresca , possibilmente non trattata e comunque lavarla sempre accuratamente.
Fate cuocere la frutta per qualche minuto sul fuoco prima di aggiungere lo zucchero.
Usate sempre tegami di acciaio a fondo spesso, non usate mai tegami di alluminio.
Durante la cottura schiumate spesso con un utensile di legno. Per vedere se la marmellata, la confettura o la gelatina sono pronte fate la prova del piattino che consiste nel far cadere da un cucchiaino su un piatto asciutto un poco del composto che state preparando; se la marmellata o la confettura si attaccano al piattino e non scorrono su di esso ciò vuol dire che sono pronte.e quasi sempre il succo di limone per dare acidità ai frutti troppo dolci. Pulire bene i vasetti, versare il composto ancora caldo nei vasi precedentemente riscaldati lasciando un mezzo centimetro di vuoto sul bordo e chiudere ermeticamente subito. Per la sterilizzazione: sistemate i vasetti in una pentola alta e capiente in modo che l'acqua della pentola copra i vasetti e portate l'acqua ad ebollizione; abbassate a quaeto punto la fiamma e fate sobbollire per circa 40 minuti. Quindi, spegnete e lasciate intiepidire i vasi pripa di toglierli dall'acqua. Scrivete sui vasetti la data di preparazione e il tipo di conserva. Conservare il luogo fresco e asciutto . Quando aprite il vasetto, riponetelo poi in frigorifero.
Le conserve
La frutta può essere conservata nelle seguenti forme: Frutta sciroppata: mettendo la frutta in uno sciroppo di acqua e zucchero, oppure intervallandola con lo zucchero; in tutti e due i casi i vasi dove conservare la frutta così preparata devodo essere sterilizzati per circa 30 minuti.
Frutta sotto alcool o sotto liquore: si ottiene immergendo la frutta in una soluzione alcolica variabile, a secondo i casi, da 30 gradi ad un massimo di 95 gradi con l'eventuale aggiunta di zucchero e aromi vari.
La confettura
E' un procedimento per la conservazione della frutta, la quale viene fatta bollire intera o a pezzi a secondo la grossezza , con lo zucchero ed eventualmente dell'acqua, fino a quando la frutta raggiunge una concentrazione zuccherina tale da assicurare una buona conservazione.
La marmellata
Si ottiene facendo cuocere la frutta con lo zucchero fino a quando il tutto diventa uno sciroppo con una certa consistenza. A cottura ultimata si passa il tutto al setaccio per ottenere un preparato liscio ed omogeneo.

La gelatina
Si utilizza il succo della frutta, che si ottiene passandola o centrifugandola; quindi, si cuoce sul fuoco molto lento, schiumando spesso per eliminare le impurità e filtrando iltutto prima diconservarla.

Gli sciroppi
Si ottengono facendo bollire il succo della frutta con lo zucchero.Sono molto indicati per preparare bevande e bibite miscelandoli
con acqua e ghiaccio.Gli sciroppi vengono usati anche in pasticceria per gelati,torte e semifreddi.

SCIROPPO DI LIMONE

Ingredienti:
gr. 500 di succo di limone, gr. 550 di zucchero, la scorza di due limoni.
Preparazione:
Filtrate il succo dei limoni. In un tegame mettete il succo di limone, le scorze e lo zucchero, mettete sul fuoco senza fare bollire, fino a quando si sarà formata come una pellicola trasparente.
Togliete dal fuoco, filtrate e fate raffreddare il più velocemente possibile anche immergendo il recipiente in acqua ghiacciata.
Imbottigliate, tappate ermeticamente, sterilizzate e ponete in dispensa.

SCIROPPO DI FRAGOLE

Ingredienti: 2 kg.di fragole, 3 limoni,zucchero quanto basta.

Preparazione: Lavate e pulite le fragole. Spremete i limoni e mettete il succo in una terrina insieme alle fragole.
Lasciate in infusione per tre giorni mescolando ogni tanto.
Trascorso questo tempo filtrate lo sciroppo schiacciando anche la polpa delle fragole.
Pesate lo sciroppo e aggiungete lo stesso peso di zucchero. Ponete il tutto sul fuoco e fate bollire per circa tre minuti.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare rapidamente immergendo il contenitore con lo sciroppo in acqua ghiacciata.
Imbottigliate, tappate ermeticamente e sterilizzate per circa 20 minuti prima di conservare.

SCIROPPO DI AMARENE

Ingredienti:
1 kg. di amarene, 1 kg. di zucchero, 1 litro e mezzo di acqua, una stecca di cannella.
Preparazione:
Lavate e asciugate le amarene, togliete il picciolo e mettete al sole per due giorni.
Dopo, mettetele in un tegame con lo zucchero e l'acqua, fatele bollire a fuoco lento fino a quando l'acqua è evaporata ( nel giro di circa due ore); a cottura ultimata unite la stecca di cannella. Togliete dal fuoco e fate raffreddare rapidamente immergendo il tegame in acqua ghiacciata.
Imbottigliate, tappate ermeticamente e sterilizzate per sicurezza per 15 minuti prima di riporre in dispensa.

GELATINA DI MANDARINI

Ingredienti:
12 mandarini, 1,5 kg. di mele renette, 1,5 kg. di zucchero, 1 limone, acqua tre quarti di litro.
Preparazione:
Sbucciate le mele e cuocetele intere in circa mezzo litro d'acqua. Quando saranno cotte spappolatele, toglietele dal fuoco e filtrate il succo.
Spremete i mandarini e il limone e al succo ottenuto aggiungete la scorza del limone e la scorza di tre mandarini.
Mettete a bollire la rimanente acqua con lo zucchero, fate bollire a fuoco lento fino a quando lo sciroppo diventa denso come il miele.
Togliete lo sciroppo dal fuoco e versatevi il succo delle mele e quello dei mandarini.
Fate bollire il composto per qualche minuto, poi filtrate il composto in modo di eliminare le scorze, lasciare riposare per circa 20 minuti.
Rimettete tutto sul fuoco, fate addensare e togliere dal fuoco quando la prova del piattino sarà positiva.
Versate la gelatina nei vasetti caldi, chiudete ermeticamente, sterilizzate, lasciare raffreddare.

GELATINA DI LAMPONI

Ingredienti: 1 kg. di lamponi, 1 kg. di zucchero, un limone. Preparazione: Pulite i lamponi, lavateli, asciugateli e centrifugateli in modo da ottenere il succo. Mettete il succo in una casseruola insieme allo zucchero e al succo di limone. Cuocete a fuoco basso per circa un'ora; quando la prova del piattino sarà positiva scendete dal fuoco e versate la gelatina nei vasi caldi, chiudeteli ermeticamente, sterilizzate per almeno mezz'ora, lasciate raffreddare e conservate.

GELATINA DI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti:
1 kg. di ribes, gr. 300 di more, gr. 300 di lamponi, zucchero q.b.
Preparazione:
Lavate la frutta e fatela asciugare bene, pulitela, mettetela in una ciotola e schiacciatela con le mani, coprite e fate riposare per circa 12 ore.
Quindi, fate sgocciolare la frutta attraverso un setaccio, ma senza schiacciarla e filtrate il succo che si è frattanto formato.
Pesate il succo raccolto e preparate lo stesso peso di zucchero.
Versate il succo in un tegame, portate ad ebollizione, aggiungete lo zucchero e mescolate fino a quando si sarà sciolto.
Cuocete a fuoco lento fino a quando la prova del piattino sarà positiva.
Versate subito la gelatina nei vasetti, chiudete ermeticamente, sterilizzate, lasciate raffreddare.

GELATINA DI CILIEGIE

Ingredienti:

1 kg. di ciliegie, zucchero e acqua q.b.

Preparazione:
Lavate le ciliegie e lasciatele asciugare per bene all'aria, privatele poi del nocciolo e del picciolo. Mettetele in una pentola con poca acqua e fate cuocere per un'ora circa. Schiacciate il composto ottenuto e filtratelo.Pesate il succo ottenuto e aggiungete lo stesso peso di zucchero. Mettete sul fuoco e cuocete fino a quando la prova del piattino sarà positiva. Versate subito la gelatina nei vasetti caldi, chiudete ermeticamente e sterilizzate, lasciate raffreddare e conservate.

PESCHE SCIROPPATE

Ingredienti:

2 kg. di pesche abbastanza sode, gr. 600 di zucchero.

Preparazione:

Lavate e sbucciate le pesche, tagliatele a metà, togliete i noccioli e mettetele in una ciotola.Cospargetele con lo zucchero e lasciate insaporire per circa un'ora.Poi, disponetele nei vasi insieme al liquido che hanno fatto e a un nocciolo.Chiudete i vasi ermeticamente, sterilizzateli per almeno 30 minuti e lasciate raffreddare. Consumare entro un anno.

PERE AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

1,5 kg. di pere sode e di medie dimensioni, gr. 60 cacao amaro, kg. 1 zucchero, mezzo limone, mezzo litro di acqua.

Preparazione:

Sbucciate le pere, dividetele a metà, togliete il torsolo e i semi, immergetele in acqua e limone.In una casseruola mettete l'acqua, lo zucchero e una scorza di limone; portate ad ebollizione e fate poi raffreddare.Quando lo sciroppo è freddo scioglietevi il cacao amaro.Mettete le pere nei vasi e coprite per tre quarti con lo sciroppo al cioccolato.Chiudete i vasi ermeticamente e sterilizzateli per almeno mezz'ora.Lasciate raffreddare e conservate.Ottime con la panna montata.

MANDARINI UBRIACHI

Ingredienti:
1 kg. di mandarini, gr. 500 di zucchero, 100 gr. di acqua, alcool a 60 gradi

Preparazione:
Sbucciate i mandarini e tagliateli a fette non troppo sottili in senso trasversale, raccogliete il succo in una ciotola, eliminate i semi e tutti i filamenti bianchi.Sciogliete lo zucchero nell'acqua sul fuoco a fiamma bassa fino a formare uno sciroppo, lasciatelo intiepidire, quindi unitevi i mandarini e il sugo raccolto. Rimettete il composto sul fuoco e lasciate addensare. Scolate le fette di mandarino e mettetele in un colapasta fino a quando si saranno asciugate. Pesate lo sciroppo rimasto e unitevi una dose di alcool pari a tre volte il peso dello sciroppo.Disponete le fette di mandarino nei vasi alternandole allo sciroppo alcolico.Chiudete i vasi ermeticamente e conservate.

LAMPONI AL MARASCHINO

Ingredienti:

gr. 500 lamponi, 3 dl. di maraschino, 200 gr. di zucchero, la buccia di mezzo limone, 1 litro di acqua.

Preparazione:

Lavate i lamponi in acqua fredda, puliteli, scolateli e fateli asciugare all'aria su un telo.In una casseruola mettete l'acqua e lo zucchero e fate bollire per circa 5 minuti, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, unitevi il maraschino e mescolate.Sistemate i lamponi in un vaso a chiusura ermetica, profumateli con la scorza del limone a pezzetti e coprite il tutto con lo sciroppo di zucchero e maraschino.Chiudete ermeticamente i vasi e degustateli dopo un mese circa.

CILIEGIE SCIROPPATE

Ingredienti:

kg. 3 di ciliegie, gr. 500 di zucchero, un limone, un litro di acqua.

Preparazione:

Lavate le ciliegie, eliminate il picciolo, fatele asciugare.Riempite i vasi a chiusura ermetica con le ciliegie.Per lo sciroppo: mettete a bollire l'acqua con lo zucchero e la scorza del limone.Lasciate bollire lo sciroppo per almeno cinque minuti, poi lasciate raffreddare.Versate lo sciroppo freddo sulle ciliegie fino a coprirle per 3 quarti.Chiudete i vasi ermeticamente, sterilizzate per 30 minuti e lasciate poi raffreddare.

AMARENE AL RUM

Ingredienti:

kg. 2,5 di amarene, un limone, 230 gr. di zucchero, una stecca di cannella, mezzo litro di rum.

Preparazione:

Lavate le amarene, togliete il picciolo e sistematene circa due kg. nei vasi di conserva.Passate al setaccio il rimanente mezzo kg. di amarene.Al passato aggiungete lo zucchero, il succo e un poco di scorza di limone, la cannella, mescolate fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente.Versate lo sciroppo sulle amarene che avevate sistemato nei vasi, unite anche il rum in modo da coprirle.Chiudete i vasi ermeticamente e riponeteli in luogo fresco e asciutto.Gustatele dopo circa un mese.

ALBICOCCHE SCIROPPATE

Ingredienti:

kg. 3 di albicocche sane e non troppo mature, gr. 400 di zucchero, un limone, mezzo litro di acqua.

Preparazione:
Lavate, asciugate e disponete al sole per circa un'ora le albicocche.Preparate lo sciroppo: bollite l'acqua con lo zucchero per tre minuti, dopo avere aromatizzato con la scorza del limone. Quindi, fate raffreddare.Dividete le albicocche a metà, togliete il nocciolo e disponetele nei vasi con l'incavo rivolto verso il basso, versatevi lo sciroppo ricoprendo bene la frutta, chiudete ermeticamente e fate sterilizzare per almeno 30 minuti, lasciate raffreddare.