fusilli di pollo al marsala

Ingredienti: 8 fusilli di pollo, mezzo bicchiere di marsala, 2 spicchi d’aglio, gr. 200 carote, gr. 400 pomodorini pachino, 1 dado vegetale, sale, olio extravergine d’oliva, 1 noce di burro, pepe.

Preparazione: in una padella abbastanza capiente, versare l’olio d’oliva, una noce di burro e gli spicchi di aglio interi, quando comincerà a scaldarsi, aggiungere i fusilli di pollo e quando saranno ben rosolati bagnarli con il marsala.
Quando quest’ultimo sarà evaporato salare, pepare e aggiungere il dado vegetale, le carote lavate e tagliate a rondelle e i pomodorini pachino lavati e tagliati a spicchi.
Lasciare cuocere per circa 30 minuti a fuoco moderato avendo cura di girare i fusilli ogni tanto. Servire caldo.

Polpettine al vino rosso

Ingredienti: gr. 500 polpa di manzo tritata, gr. 100 prosciutto crudo, gr. 300 polpa di pomodoro, un bicchiere di vino rosso, una cipolla piccola, una costa di sedano, una carota, gr. 25 parmigiano grattugiato, due fette di pancarré ammollate nel latte, un poco di farina, olio extravergine di oliva, due foglie di alloro, chiodi di garofano, salvia, prezzemolo, brodo di dado, sale, pepe.

Preparazione: tritate finemente il prosciutto crudo e unitelo alla polpa di manzo tritata amalgamando bene il tutto. Mettete il composto in una ciotola e unite il pancarré strizzato, il parmigiano grattugiato, un poco di prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Amalgamate bene il composto e formate tante polpettine leggermente schiacciate che passerete nella farina.
Tritate insieme la cipolla, il sedano e la carota e metteteli ad appassire in una casseruola con dell’olio d’oliva. Per aromatizzare il tutto aggiungete le foglie di alloro,due chiodi di garofano e un poco di salvia.
Quando il trito sarà appassito unite le polpettine, fatele rosolare a fuoco vivo, bagnatele con il vino rosso che farete evaporare parzialmente. Aggiungete a questo punto la polpa di pomodoro e mezzo bicchiere di brodo.
Riducete la fiamma mettete il coperchio e fate cuocere per circa 40 minuti. Servite le polpettine calde.

Coniglio alla siciliana

Ingredienti: 1 coniglio da kg 1,200 circa , cipolla, sedano, carota, rosmarino, lauro, salvia, vino rosso robusto, aceto di vino, zucchero, gr. 50 pinoli, gr. 50 di uva sultanina gr. 30 burro, olio di oliva , sale e pepe in grani. Preparazione: mondate il coniglio, lavatelo e asciugatelo poi tagliatelo a pezzi e mettetelo in una pentola. In un tegame portate ed ebollizione mezzo litro di vino rosso insaporito, con una foglia di lauro, due di salvia, un rametto di rosmarino, mezza cipolla, mezzo gambo di sedano, una carota e un poco di pepe. Ritirare la casseruola dal fuoco e quando il liquido sarà quasi freddo, versatelo sul coniglio e lasciatele marinare per almeno sei ore. Trascorso questo tempo scolatelo. In una casseruola nel burro sciolto con tre cucchiai di olio, fate appassire una cipolla tritata fine e mettete i pezzi di coniglio. Fatelo rosolare mettete il sale e qualche cucchiaio di liquido della marinata filtrato. Ne aggiungerete per tutto il tempo della cottura, man mano che il fondo si restringe. Poco prima di togliere dal fuoco il coniglio, in un pentolino, a fiamma bassa, mescolate tre cucchiai di aceto con un cucchiaio di zucchero e quando quest’ultimo è imbiondito aggiungete i pinoli e l’uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata. Mescolate e versate il composto sul coniglio.