Pizza al pesto

Ingredienti:250 gr. di Farina 00, 250 gr. di farina di rimacino, 25 g Lievito di birra fresco, 300 ml latte o acqua, 30 gr sale, 2 cucchiaini zucchero, olio extra v. di oliva, 200 g provola semipiccante, 150 gr pesto alla genevose.

Preparazione:versare la farina, mescolata al sale e allo zucchero, a fontana sulla spianatoia o su una superficie di lavoro possibilmente di marmo. Sbriciolare nel centro il lievito di birra e scioglierlo con qualche cucchiaio di latte tiepido (30°C) aiutandosi con le dita. Cominciare ad incorporare la farina agli ingredienti nel centro aggiungendo di mano in mano il latte tiepido. Bisogna ottenere un impasto morbido, facile da lavorare e liscio. La quantità di latte necessario può variare di volta in volta. Lavorarlo energicamente fino a quando non si stacca l’ impasto dalle dita. La pasta deve essere a questo punto morbida ma anche elastica. Ridurla a palla, infarinarla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla lievitare in un luogo tiepido, al riparo da correnti d’aria, finché l’impasto raddoppia di volume (2 ore circa). A questo punto stendetela con un matterello e sistematela in una placca da forno precedentemente unta di olio. Versare il pesto sulla pizza aiutandosi a distribuirlo in modo uniforme con un cucchiaio. Tagliare a dadini il formaggio e disporlo sul pesto. Infornare a 180 gradi finché la pizza non è ben dorata e il formaggio sciolto (circa 25 minuti). Questa pizza fatta in casa è un’ottima alternativa alla classica margherita e il pesto gli dà un sapore unico e originalissimo.

Sfincione alla palermitana

PIATTO TIPICO DEL PALERMITANO, LO SFINCIONE E'L'EQUIVALENTE SICILIANO DELLA PIZZA NAPOLETANA. L'ORIGINE DELLA SUA STRUTTURA E'PROBABILMENTE ARABA, MENTRE IL SUO NOME GLI E' ST ATO ATTRIBUITO IN SICILIA. NELL'ISOLA, INFATTI SI DEFINISCE SFINCIA QUALCOSA DI SOFFICE COME RECITA IL DETTO:"E'MODDA COME NA SFINCIA".



Ingredienti pr 4 persone : 500 GR. DI FARINA, 25 GR. LIEVITO DI BIRRA, 4 CIPOLLE, 200 GR DI. CACIOCAVALLO, 100 GR. DI FILETTI DI ACCIUGA SOTT'OLIO, 500 GR. DI ZUCCHERO, OLIO D'OLIVA, POMODORI PELATI, ORIGANO, PANGRATTATO, SALE E PEPE.


Preparazione: IMPASTARE LA FARINA CON IL LIEVITO, SCIOLTO IN POCA ACQUA TIEPIDA,CON UN PIZZICO DI ZUCCHERO.LAVORATE ENERGICAMENTE L'IMPASTO, INCORPORANDO DUE CUCCHIAI DI OLIO D'OLIVA E ALTA ACQUA SALATA, FINO AD OTTENERE UNA PASTA MOLTO MORBIDA. TRASFERIRE IL COMPOSTO IN UNA TERRINA INFARINATA E LASCIATELO LIEVITARE, COPERTO CON UN CANOVACCIO PER DUE ORE. NEL FRATTEMPO, FATE APPASSIRE LE CIPOLLE, AFFETTATE FINEMENTE, IN UN TEGAME CON UN FILO D'OLIO E QUALCHE CUCCHIAIO D'ACQUA.UNITE I POMODORI, SCHIACCIATI CON UNA FORCHETTA, UNA PRESA DI SALE E UNA SPOLVERATA DI PEPE E CUOCETE, SU FIAMMA MODERATA, PER UNA DECINA DI MINUTI. MANIPOLATE PER QUALCHE MINUTO LA PASTA LIEVITATA E STENDETELA AD UNO SPESSORE DI UN PAIO DI CENTIMETRI, IN UNA TEGLIA UNTA D'OLIO; POI, COSPARGETE LA SUPERFICE CON LE ACCIUGHE SPEZZATATE.COPRITE CON LE FETTE DI FORMAGGIO E SPARGETEVI SOPRA LA SALSA DI POMODORO. SPOLVERIZZATE DI PANGRATTATO E ORIGANO E FATE RIPOSARE PER 40 MINUTI; QUINDI, INFORNATE LO SFINCIONE A 220 GRADI E CUOCETE PER 20 MINUTI. PRIMA DI SERVIRE VERSATEVI QUALCHE GOCCIA DI BUON OLIO D'OLIVA. SI PUO'MANGIARE ANCHE FREDDO.

Totani ripieni

Ingredienti per 4 persone: 4 totani freschi, 1 uovo, prezzemolo, mollica di pane, aglio, olio extravergine di oliva, latte, pecorino grattugiato, sale, pepe, noce moscata . Preparazione: separate le sacche dei totani dai tentacoli e pulitele togliendo la pelle e sfilando la cartilagine. Pulite i tentacoli, eliminate sabbia, interiora e occhi. Lavate sotto l’ acqua, sgocciolate e asciugate.
Tritate grossolanamente i tentacoli e rosolateli con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio. In una ciotola amalgamate il prezzemolo tritato, la mollica di pane bagnata nel latte, strizzata e sbriciolata, un uovo, pecorino grattugiato, una spruzzata di noce moscata, sale e pepe.
Quindi riempite i totani e chiudete con uno stuzzicadenti. Mettete i totani ripieni nella padella dove avete soffritto i tentacoli, dopo aver tolto il vecchio spicchio d’aglio e averlo sostituito con uno nuovo.
Fatevi insaporire i totani, a fuoco moderato, per qualche minuto, girandoli spesso.
Bagnate con vino bianco, fate evaporare e cuocete per 20 minuti circa con coperchio, a fuoco basso, bucherellandoli di tanto in tanto con una forchetta per farli cuocere bene ed evitare che si rompano. Il totano, cuocendo, tende a gonfiarsi quindi non riempiteli troppo, perchè il ripieno potrebbe fuoriuscire. Non tenete i calamari sul fuoco più tempo del necessario, altrimenti, diventeranno duri o gommosi. Servite caldi decorando il piatto con 2 quartini di limone e un ciuffo di prezzemolo. I

Ingredienti per 4 persone:6 zucchine piccole,200 g di farina, 1 bustina di lievito in polvere. 1 uovo + 1 tuorlo, 1 cipollina fresca tritata (anche la parte verde),1 cucchiaio di olio di oliva, 1 cucchiaio di latte, sale e pepe, olio per friggere.
Preparazione:grattugiare le zucchine grossolanamente, metterle in un colapasta o in un grande colino e lasciare sgocciolare l’acqua divegetazione.
In una ciotola capiente, mescolare tutti gli ingredienti con le zucchine. Scaldare l’olio in una padella possibilmente di ferro.
Immergere l’impasto delle frittelle nell’olio bollente a cucchiaiate e rigirare un paio di volte fino a quando siano ben dorate.
Scolare con una schiumarola e adagiare su carta assorbente da cucina. Servire ben calde.

Ventagli di pasta sfoglia

Ingredienti: 250 g di pasta sfoglia, zucchero.
Preparazione: stendere la pasta sfoglia con il matterello su un tagliere fino a farle raggiungere uno spessore di 2-3 millimetri. Darle il più possibile una forma quadrata. Spolverizzare la sfoglia con dello zucchero su entrambi i lati, quindi piegarla delicatamente nel seguente modo: Individuare la metà della sfoglia. Piegare i lembi destro e sinistro verso il centro. Ripiegare di nuovo i lembi destro e sinistro verso il centro. Chiudere la sfoglia ripiegando sulla metà. Affettare il rotolo così ottenuto in strisce di un centimetro di spessore. Immergere una spatola piatta nello zucchero, quindi usarla per appiattire le fette. Cospargerle di zucchero da entrambi i lati, quindi coprire una teglia con carta da forno e disporvi sopra i ventagli man mano che sono pronti. Mettere nel frigorifero a riposare per 30 minuti. Nel frattempo preriscaldare il forno a 220° C. Infornare i ventagli e cuocerli circa 5 minuti per lato, girandoli a metà cottura con una spatola. Proseguire di qualche minuto la cottura se non dovessero essere già ben dorati. I ventagli di pasta sfoglia possono essere serviti sia caldi, sia freddi. Chiusi in contenitori ermetici si conservano fino a 2 settimane.

Génoise di fragole

Ingredienti: 4 uova, 120 g di zucchero, 60 g di farina, 60 g di fecola, 60 g di mandorle macinate, 2 cucchiai di estratto di vaniglia, 30 g di burro fuso, 800 g di fragole, 250 g di pasta di mandorle, 50 cl di latte, 1 stecca di vaniglia, 4 tuorli, 100g di zucchero, 40 g di farina, 25 cl di panna da montare, 150 g di burro fuso, 2 cucchiai di kirsch. 80 g di zucchero, 2 cucchiai di kirsch (per lo sciroppo).
Preparazione: create un composto omogeneo montando con la frusta le uova e lo zucchero Aggiungetevi la farina, la fecola, le mandorle, l’estratto di vaniglia e il burro fuso.
Imburrate ed infarinate uno stampo a cerchio, versate il composto e cuocete per 25 minuti in forno già caldo a 210°C. Sformate il dolce e fatelo raffreddare.
Preparate la crema. Fate bollire il latte con la stecca di vaniglia spezzata a metà. Battete i tuorli e lo zucchero; quando il composto sarà ben spumoso, aggiungete la farina, il latte caldo e mescolate.
Fate bollire il tutto in una casseruola, lavorando sempre con la frusta. Preparate lo sciroppo, portando ad ebollizione 10 cl di acqua e lo zucchero; una volta raffreddato unire il kirsch.
Montate la panna. Quando la cremma pasticcera sarà fredda, potrete unire il burro, la panna e il kirsch.
Lavate le fragole, tenendone alcune da parte per decorare il dolce e dividete le altre a metà Tagliate la génoise in orizzontale, facendo tre dischi.
Mettete il primo su un piatto da portata inumidendo con lo sciroppo, farcite con uno strato di crema pasticcera e con pezzetti di fragole.
Coprite con un altro disco e ripetete le operazioni precedenti. Infine, spalmate la parte alta e i bordi con la crema rimasta Stendete la pasta di mandorle ricavando un sottile disco, posatelo sul dolce e ritagliate la parte in eccesso.
Mettete la génoise di fragole in frigorifero fino a mezz’ra prima di decorarla e servirla.

Bignè alle fragole

Ingredienti: Bignè già pronti, 300 ml di panna da montare, 400 gr di fragole, 5 cucchiai di zucchero, zucchero a velo.

Preparazione: frullate le fragole, e passate il succo in un setaccio per eliminare i semini.

Aggiungete lo zucchero e amalgamate bene. Montate la panna e a poco a poco aggiungete il frullato di fragole.
Lasciate riposare in frigo per 15 minuti Prendete la siringa per dolci e bucate un angolo dei bignè.

Riempiteli con la crema di fragole

Infine spolverizzate con lo zucchero a velo e mettete in frigo.

Ingredienti per 4 persone: gr.200 di pomodorini, 1 spicchio d’aglio, 1 filetto d’acciuga sott’olio, 1 cucchiaino di capperi sott’aceto, 2 rametti di prezzemolo, gr. 50 di mollica di pane fresco.
Preparazione: tagliate in due orizzontalmente 200 gr di pomodorini e svuotate i semini contenuti all’interno.
Cospargete l’interno dei mezzi pomodori con un po’di sale fino e rovesciateli su una griglia per 15 minuti. Frullate o tritate finemente 1 piccolo spicchio d’aglio con 1 filetto di acciuga sott’olio, 1 cucchiaino di capperini sott’aceto, le foglie di due rametti di prezzemolo e 50 gr di mollica di pane fresco.
Distribuite il ripieno nei pomodorini senza premere troppo. Passate nel forno molto caldo (250°) per circa 5 minuti, o finché la superficie sarà dorata.

Bruschetta di pomodori crudi

Ingredienti per 4 persone: 2 grosse fette di pane pugliese, 1 spicchio d’aglio, 4 grossi pomodori maturi, preferibilmente San Marzano, 1 cipollotto rosso, qualche foglia di basilico, 2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine, sale.

Preparazione: scottate i pomodori in acqua bollente per 5 o 10 secondi. Sbucciateli, tagliateli in 4 e eliminate i semini all’interno. Tagliate quindi la polpa a dadini.
Affettate sottilmente il cipollotto e mescolatelo in una ciotola con i pomodori, il basilico spezzettato e l’olio.
Tagliate le fette di pane in 2 o 4 pezzi e fatele abbrustolire. Sbucciate lo spicchio d’aglio e strofinate con esso le fette ancora calde.
Distribuite sul pane l’insalata di pomodori e salate leggermente solo al momento di servire.

Tartufi al cioccolato

Ingredienti per circa 30 tartufi: 250 gr di cioccolato fondente, 160 gr di burro, 120 gr di zucchero a velo, 100 gr di mandorle macinate, 1 cucchiaio di rhum, cacao amaro in polvere.
Preparazione: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
In un tegame amalgamate bene il burro con lo zucchero a velo.
Aggiungete le mandorle, il cioccolato fuso e 1 cucchiaio di rhum.
Amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettete in frigo, e passati 30 minuti prendete il composto e con le mani formate delle piccole palline, rotolatele nel cacao in polvere.
Conservate i tartufi in frigo.

Tiramisù alle fragole (con pavesini )

Ingredienti per la salsa: 400 gr di fragole, 50 gr di zucchero, succo di mezzo limone.

Ingredienti per la crema: 250 gr di mascarpone, 20 gr di zucchero a velo, 2 uova, 100 gr di pavesini, 1 cucchiaio di succo di limone, 30 gr di farina di cocco.

Preparazione per la salsa: lavate 300 gr di fragole, tagliatele in 4 e mettetele in un contenitore con il succo di limone e lo zucchero
Dopo aver fatto riposare per 10 minuti, frullate il tutto.

Preparazione per la crema: in un recipiente grande, mescolate i tuorli d’uovo ( mettere da parte gli albumi), con lo zucchero finché sbiancano.Aggiungete il mascarpone, il succo di limone e il cocco, e amalgamare bene.

Sbattere gli albumi e aggiungerli alla crema, continuando a mescolare.
Imbevete i pavesini nella salsa di fragole, e in una teglia profonda formate uno strato.
Aggiungete un po’ di salsa e coprite con la crema al mascarpone.Ripetete la stessa operazione per un secondo strato.

Decorate con la salsa e delle fragole intere.Mettete in frigo e lasciate riposare per 12 ore.