Génoise di fragole

Ingredienti: 4 uova, 120 g di zucchero, 60 g di farina, 60 g di fecola, 60 g di mandorle macinate, 2 cucchiai di estratto di vaniglia, 30 g di burro fuso, 800 g di fragole, 250 g di pasta di mandorle, 50 cl di latte, 1 stecca di vaniglia, 4 tuorli, 100g di zucchero, 40 g di farina, 25 cl di panna da montare, 150 g di burro fuso, 2 cucchiai di kirsch. 80 g di zucchero, 2 cucchiai di kirsch (per lo sciroppo).
Preparazione: create un composto omogeneo montando con la frusta le uova e lo zucchero Aggiungetevi la farina, la fecola, le mandorle, l’estratto di vaniglia e il burro fuso.
Imburrate ed infarinate uno stampo a cerchio, versate il composto e cuocete per 25 minuti in forno già caldo a 210°C. Sformate il dolce e fatelo raffreddare.
Preparate la crema. Fate bollire il latte con la stecca di vaniglia spezzata a metà. Battete i tuorli e lo zucchero; quando il composto sarà ben spumoso, aggiungete la farina, il latte caldo e mescolate.
Fate bollire il tutto in una casseruola, lavorando sempre con la frusta. Preparate lo sciroppo, portando ad ebollizione 10 cl di acqua e lo zucchero; una volta raffreddato unire il kirsch.
Montate la panna. Quando la cremma pasticcera sarà fredda, potrete unire il burro, la panna e il kirsch.
Lavate le fragole, tenendone alcune da parte per decorare il dolce e dividete le altre a metà Tagliate la génoise in orizzontale, facendo tre dischi.
Mettete il primo su un piatto da portata inumidendo con lo sciroppo, farcite con uno strato di crema pasticcera e con pezzetti di fragole.
Coprite con un altro disco e ripetete le operazioni precedenti. Infine, spalmate la parte alta e i bordi con la crema rimasta Stendete la pasta di mandorle ricavando un sottile disco, posatelo sul dolce e ritagliate la parte in eccesso.
Mettete la génoise di fragole in frigorifero fino a mezz’ra prima di decorarla e servirla.