ingredienti:4 zucchine genovesi, 1 cipolla bianca, gr.150 di pangrattato , 150 gr. di caciocavallo fresco, 100 gr. di pomodoro pelato, 1 dl. di olio d'oliva, Sale e pepe q.b.
Preparazione: tagliare a metà le zucchine e svuotarle. Scottarle per 5 minuti in acqua salata. A parte , rosolare la cipolla tritata, aggiungere il pangrattato e tostare per 5 minuti. Mettere in una terrina il composto ottenuto, il caciocavallo tagliato a pezzetti, il pomodoro, sale , pepe e l'olio d'oliva ed impastare il tutto. Ungere una teglia d'olio e mettervi le zucchine farcite con il composto ottenuto. Gratinare in forno caldo per 15 minuti.
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