La parmigiana di melanzane è un piatto che si può considerare unico per le sue proprietà nutritive, è la sublimazione della melanzana. Si tratta di una ricetta tipicamente mediterranea perché è diffusa con alcune consistenti varianti in tutta l'area del sud.
A Palermo si propone in modo semplice e ha come
La preparazione: Tagliare a fette le melanzane e friggerle in olio abbondante. Preparare a parte la salsa con i pomodori, la cipolla e il basilico. In una teglia fare degli strati di salsa alternati a strati di melanzane, salsa e cacio cavallo grattugiato. Per ultimo uno strato di salsa cosparso di cacio cavallo grattugiato e qualche foglia di basilico. Passare in forno per venti minuti circa. Una variante prevede anche l'aggiunta di strati di mozzarella e prosciutto.
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