QUARUME O CALDUME

"Quarume" o "Caldume" nome che significa pietanza calda è un piatto tipico da strada composto dalle viscere del bovino cotte in brodo.

Non è un piatto di facile preparazione in casa.Ma si trova facilmente già cotto e pronto alla degustazione in quasi tutti i mercati rionali del centro storico di Palermo quali il Capo, la vucciria, Ballarò, dove si può consumare sul posto accompagnato da un buon bicchiere di vino o di passito.

Chi volesse, comunque, cimentarsi nella sua preparazione ecco la ricetta fornitaci da un "quarumaru" di lungo corso.

Ingredienti:kg. 2 di caldume ( ziniere, ventra, centopelle, matruzza ) che ci faremo fornire dal nostro macellaio di fiducia, due cipolle, due carote, una costa di sedano, prezzemolo, sale e pepe.

Preparazione: lavare molto bene le viscere di vitello con acqua e sale, metterli a bollire in una pentola con acqua salata per circa 30 minuti.

Dopo questa prima cottura, rilavare le viscere , metterle in una pentola con dell'acqua fredda, con le cipolle, le carote, il sedano, il prezzemolo, sale e pepe e fare cuocere fino a quando le varie parti di carne saranno cotte.

Servire la "caldume" tagliate a pezzi nel suo brodo caldissimo o asciutta con sale e limone.