cannoli

Ingredienti :
250g farina ,30g strutto ,1 albume ,1 cucchiaio di marsala,1 cucchiaino di cacao amaro ,
500g ricotta di pecora ,150g zucchero semolato ,mezza busta di vanillina ,50g cioccolato fondente a scaglie ,
50g zuccata a dadini , zucchero a velo q.b. ,un pizzico di sale ,. olio di semi per frittura q.b.

Descrizione Un Sacerdote-Poeta palermitano nel 1635 esalta in un’ottava la magnificenza del cannolo con le metafore”scettru di ogni re virga di Moisè”.

Questi dolci sono particolarmente cari agli emigrati perché caratterizzano fortemente la terra d’ origine, qualificando la più tradizionale pasticceria dell’isola.

Nel palermitano, dove dove il dolce è nato, sono notissimi i “cannolicchi”, dalle dimensioni di appena un dito.

Di contro a Piana degli Albanesi vi sono i cannoli dalle dimensioni difficilmente riscontrabili in altre zone della Sicilia.Dal tradizionale cannolo siciliano, nasce l’idea di un mignon farcito di crema al cioccolato, fuori dalla tradizione isolana.-

Preparazione: Impastate la farina con lo strutto, 1 cucchiaio di zucchero, il cacao, il marsala e una presa di sale, aggiungendo l’acqua necessaria, fino ad ottenere una pasta consistente. Avvolgetela nella pellicola trasparente e ponetela in frigo per circa mezz’ora.Trascorso questo tempo, stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e ricavatene delle forme ovali; poi, avvolgetele attorno agli appositi cannelli di alluminio, sovrapponendo i lati e sigillandoli con l’albume battuto.Friggete le scorze in abbondante olio caldo; sgocciolatele e ponetele su carta da cucina a perdere l’unto, sfilando i cannelli solo quando saranno completamente fredde. Amalgamate la ricotta setacciata con lo zucchero, un pizzico di vanillina e una presa di sale; quindi, incorporate il cioccolato e la zuccata a pezzetti. Qualche minuto prima di servire, con un cucchiaio e molto garbo, riempite le” scorze”, con un coltello pareggiate i due lati, decorate con un candito e spolverateli con zucchero a velo