Ingredienti per 4 persone: 1 kg di sarde fresche, 100 g di mollica di pane raffermo grattugiata, 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 ciuffo di menta, 1 uovo, 2 cucchiai di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta,5 dl di salsa di pomodoro, farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: pulite le sarde, eliminando testa e lisca; lavatele, sminuzzatele e trasferitele in una terrina.
Aggiungete la mollica, il caciocavallo, la menta tritata, l’uovo,i pinoli, l’uvetta, una presa di sale e una spolverata di pepe e amalgamate con cura
Appena i composto sarà omogeneo, con le mani inumidite formate delle polpette; infarinatele, schiacciatele leggermente, e friggetele in abbondante olio caldo; poi, sgocciolatele e immergetele nella salsa di pomodoro.
